甘鯛
Amadai
Shiromi (poissons blancs)
Japonais
甘鯛Amadai
Français
Amadaï (tile rouge)
Anglais
Tilefish
Goût & texture
La « daurade sucrée » chère à Kyōto (guji) : chair moelleuse, humide et douce, souvent raffermie au sel ou kobujime. La variété blanche (shirakawa) est la plus précieuse. Écailles croustillantes en version matsukasa.
Régions de pêche
- Baie de Wakasa (Fukui) — le guji de Kyōto
- Izu et Sagami
- Automne-hiver