蛤
Hamaguri
Coquillages
Japonais
蛤Hamaguri
Français
Palourde hamaguri (ni-hamaguri)
Anglais
Hard clam (simmered)
Goût & texture
La palourde noble d'Edo, pochée puis lustrée de tsume : moelleuse, marine et sucrée, elle incarne le sushi cuisiné à l'ancienne. Un classique edomae absolu, aujourd'hui devenu rare.
Régions de pêche
- Kuwana (Mie) — la référence historique
- Kashima et Chōshi (Ibaraki-Chiba)
- Printemps