Goût & texture

Chair blanc nacré, dense et légèrement collante, à la douceur sucrée qui s'intensifie avec un quadrillage au couteau. Selon la saison : sumi-ika ferme et élégant, aori-ika épais et intensément sucré (le roi des calmars), yari-ika fin et tendre. Souvent servi avec sel et sudachi.