カマトロ
Kamatoro
Thons & poissons rouges
Japonais
カマトロKamatoro
Français
Toro du collier
Anglais
Collar fatty tuna
Goût & texture
La partie la plus persillée du thon, cachée derrière les ouïes — deux morceaux par poisson seulement. Encore plus marbrée que l'ōtoro, elle fond instantanément en libérant une richesse presque excessive. Le sommet de la démesure.
Régions de pêche
- Issue des grands thons d'Ōma et de Méditerranée
- Rarissime : demandez au chef