皮剥
Kawahagi
Shiromi (poissons blancs)
Japonais
皮剥Kawahagi
Français
Poisson-lime (kawahagi)
Anglais
Thread-sail filefish
Goût & texture
Chair blanche ferme et cristalline, sublimée par son foie crémeux posé sur le nigiri — le « foie gras de la mer » d'automne-hiver. Son cousin umazurahagi offre une version plus abordable.
Régions de pêche
- Baie de Tokyo
- Mer intérieure de Seto
- Automne-hiver (foie au sommet)