鮪
Maguro (akami)
Thons & poissons rouges
Japonais
鮪Maguro (akami)
Français
Thon rouge (chair maigre)
Anglais
Bluefin tuna (lean)
Goût & texture
La partie maigre du thon rouge, d'un rouge rubis profond. Saveur franche et légèrement ferreuse, presque carnée, avec une acidité délicate. Texture dense, lisse et fondante, c'est le neta de référence dans tout sushi-ya.
Régions de pêche
- Ōma (Aomori) — le thon le plus prisé du Japon, pêché à la ligne
- Détroit de Tsugaru et côte de Sanriku
- Méditerranée et golfe de Gascogne
- Atlantique nord (Boston, Irlande)