煮烏賊
Ni ika
Céphalopodes
Japonais
煮烏賊Ni ika
Français
Calmar mijoté (ni-ika)
Anglais
Simmered squid
Goût & texture
La préparation edomae d'antan : calmar poché dans un bouillon sucré-salé puis nappé de tsume — moelleux, parfumé, délicieusement nostalgique. Rare aujourd'hui, précieux à croiser.
Régions de pêche
- Tradition de la baie de Tokyo
- Comptoirs edomae classiques