鱸
Suzuki
Shiromi (poissons blancs)
Japonais
鱸Suzuki
Français
Bar japonais
Anglais
Japanese sea bass
Goût & texture
Le poisson blanc de l'été : chair claire, souple et juteuse, au parfum frais légèrement herbacé. Traditionnellement servi en arai (tranches raffermies à l'eau glacée) qui accentue son croquant. Un shiromi lumineux et désaltérant.
Régions de pêche
- Baie de Tokyo — tradition edomae
- Mer intérieure de Seto (Akashi)
- Estuaires de tout l'archipel ; pleine saison en été