Goût & texture

L'omelette sucrée-salée montée couche par couche, parfois enrichie de crevette ou de poisson mixés dans la tradition edomae. Moelleuse, dense et parfumée au dashi, elle se déguste souvent en fin de repas — on dit qu'elle révèle, à elle seule, le savoir-faire d'une maison.